7 C
Šiauliai
2021 / 09 / 22
spot_img
spot_img

Be kokių padažų restoranai neįsivaizduoja savo meniu?

Ar jau skaitete?

Be kokių padažų restoranai neįsivaizduoja savo meniu.

Skanus būtų kąsnis, tik padažas prastas – ši lietuvių liaudies patarlė, perduodama iš kartos į kartą, ne vieną supažindino su padažo svarba skaniam patiekalui. Savo rankomis padažus ruošiantys virtuvės šefai sako, kad lietuviai – tikri gurmanai, nuolat ieškantys naujų skonių ir taip skatinantys restoranus atsižvelgti į kulinarines tendencijas, išbandyti naujus derinius. Jie pasakoja, kokia iš tiesų yra padažo reikšmė Lietuvos maisto kultūroje ir atskleidžia jo naudojimo subtilybes.

 

Manoma, kad virėjai bei virtuvės šefai turi mokėti pagaminti penkis motininiais vadinamus padažus, atkeliavusius iš Prancūzijos: bešamelio, velouté, espagnole, hollandaise ir klasikinį pomidorų padažą. Europietiško restorano „La Storia“ įkūrėjas ir virtuvės šefas Arūnas Jonaitis moka paruošti ne tik juos – visi svečiams patiekiami valgiai ir jų priedai yra pagaminti jo paties rankomis. Jis sako, kad motininiai padažai yra neatsiejama virtuvės dalis, tačiau svarbu juos parinkti tinkamai, kad būtų teisingai atskleistas patiekalo skonis.


Įvairių skonių patiekalai – Šeimininkės.info


„Restorano svečiams visuomet parenku labiausiai prie patiekalo derantį padažą. Velouté padažas derinamas su karštais patiekalais, hollandaise labiausiai tinka prie žuvies ar daržovių patiekalų, be bešamelio neįsivaizduojama lazanija, tačiau ne visi žino, kad jis puikiai tinka sūrio patiekalams ar troškiniams. Espagnole padažas puikiai dera su jautiena, kiauliena, daržovėmis, o pomidorų padažas – neatsiejama daugybės patiekalų dalis, naudojama restoranuose, užkandinėse bei namų virtuvėje“, – aiškina A. Jonaitis.

Padažų svarbą išskiria ir virtuvės šefu restorane „QusQus“ dirbantis Gabrielius Račys, sakydamas, kad restorane gaminti padažus paskatina tai, kad galima išgauti norimą konsistenciją, naudoti būtent specialiam patiekalui reikalingus ingredientus. Pasak jo, padažas papildo mėsos skonį tiek pačiame patiekalo gamybos procese, tiek glazūroje ar naudojant jį kaip pagardą, o kai kuriems patiekalams – padažas yra būtinybė.

Restorano „La Storia“ šefas Arūnas Jonaitis.

„Prieš patiekiant ant grilio ruoštus patiekalus, mėsos ištepimas padažu, vadinamas glazūravimu – neatsiejama BBQ kultūros dalis. Padažo naudojimas šiuo atveju suteikia mėsai minkštumo, saldžiarūgščio skonio. BBQ kultūra pas mus atkeliavo iš Amerikos, tačiau vis daugiau maisto mylėtojų pradeda suprasti padažo vertę gaminant tokio pobūdžio patiekalus – niekas nebenori valgyti tiesiog sausos mėsos“, – pasakoja G. Račys.

Į tai, kad padažas atspindėtų maisto mylėtojų ieškomus skonius orientuojasi ir gamintojai, nuolat besistengiantys vartotojams pasiūlyti kuo įvairesnių variantų, atsižvelgti į kintančius valgymo įpročius bei populiariausius ingredientus. Lietuviškų pagardų gamintojo „Daumantų“ atstovas Domas Grinkevičius pasakoja, jog siekdami išpildyti maisto mylėtojų lūkesčius, kūrybos procese nuolat dirba su ilgametę patirtį turinčiais virtuvės šefais, nestokojančiais patarimų bei inovatyvių idėjų. Anot jo, tai pasitarnauja kuriant produktus, atitinkančius plataus vartotojų rato poreikius: nuo majonezų, pomidorų padažų iki pagardų salotoms ar užtepėlių.

„Kūrybiniame padažų gaminimo procese visuomet atsižvelgiame į tai, kas populiaru pasaulio bei šalies restoranuose. Deriname siūlomus skonius taip, kad šie būtų tinkami patiekimui šalia patiekalo ir asistuotų jį gaminant. Taip pat, numatome ir su kokiais produktais padažai derėtų: mėsos, daržovių, kvietinių gaminių, žuvies ar kiaušinių“, – detalėmis dalijasi D. Grinkevičius.

Virtuvės šefas G. Račys taip pat pastebi, kad dabar itin populiarūs klasikiniai padažai, tokie kaip bernaise, demi glace, chimichurri ar pesto, gaminami majonezo, sultinio ar žolelių pagrindu. Jis prasitaria, kad paskanauti restorano patiekalų užsukę svečiai vis dažniau teiraujasi, kokia yra padažų sudėtis.

„Visi žmonės turi savus maisto valgymo įpročius – dietas, produktų netoleravimą, todėl domisi ne tik pačių patiekalų, bet ir padažų sudėtimi. Visgi, su didžiąją dalimi populiariųjų padažų jie jau yra susidūrę namuose, kavinėse, restoranuose, todėl vienokia ar kitokia sudėtis jiems nuostabos nesukelia“, – įžvalgomis dalijasi Gabrielius Račys.

„La Storia“ įkūrėjas ir virtuvės šefas A. Jonaitis priduria, kad lietuvių skoniai iš esmės nekinta ir nemano, kad tai kada nors pasikeis. Pasak jo, keičiasi tik pagardų vartojimas, paremtas sezoniškumu: šiltuoju sezonu vyrauja gaivūs, lengvi padažai, o šaltuoju – sotesni.

Ar mažesnė kaina paskatintų pirkti elektromobilius?

Norvegija, panaikinusi muito ir kelių mokesčius bei suteikusi nemokamą parkavimą elektromobiliams miestuose, tapo pirmąja pasaulyje šalimi, kur elektromobilių pardavimai viršijo įprastų automobilių pardavimus. Mokestinė politika gali sumažinti įvairių mažesnę žalą darančių prekių ar prekių...

Nuo ketvirtadienio orai žymiai keisis

Niūrius ir šaltus orus lemia ryčiau Lietuvos apsistojęs ciklonas, nuo ketvirtadienio orai žymiai keisis. N24.lt - Naujas informacinis portalas! Rugsėjo 22-os dieną debesuota, vakarinėje šalies pusėje su pragiedruliais. Vietomis truputį palynos. Vėjas šiaurės, šiaurės vakarų, 5–10...

Horoskopai rugsėjo 22 dienai

AVINASBent jau jums pačiam atrodys didu ir kilnu viskas, ko imatės. Žinote, ko jums reikia ir kur tai rasti. Šiandien jūsų intuicija iš tiesų galima pasitikėti. Kas turi akis, netruks tai pamatyti. Sudoku Online: Žaisti...

Piniginę perkeliame į telefoną: kaip išsaugoti mokėjimo korteles išmaniuosiuose?

Piniginė – jau atgyvena, nes daugumą kortelių galite saugoti tiesiog savo telefone. Vos keliais mygtukų paspaudimais atsiskaitysite už pirkinius tiek prekybos centre ar restorane, tiek ir internete. Kaip išsaugoti korteles savo išmaniuosiuose įrenginiuose, pasakoja...

Šiandien daug kur, daugiausia rytinėje šalies dalyje, protarpiais palis, kris dulksna

Šiandien daug kur, daugiausia rytinėje šalies dalyje, protarpiais palis, kris dulksna. Pūs stiprokas šiaurės rytų, šiaurės vėjas. Aukščiausia temperatūra 5–10, vakariniuose rajonuose vietomis 11–13 laipsnių šilumos. Horoskopai rugsėjo 20 dienai Rugsėjo 21-os naktį didesnėje šalies dalyje,...

Horoskopas rugsėjo 20 dienai

AVINASTikriausiai manėte, kad turite kur kas daugiau laiko? Deja, laikrodžio rodyklės sukasi pašėlusiu greičiu. Nepiktnaudžiaukite šeimininkų svetingumu. Iš tiesų svečias ir žuvis pašvinksta net greičiau nei į trečią dieną... Sudoku Online: Žaisti sudoku internete JAUTISSeni prisiminimai...

Išskirtinė pramoga šeštadienį: mobili paroda traukinyje

Šeštadienį, rugsėjo 18 d., kelionę iš Lietuvos į Estiją pradeda specialusis Europos geležinkelių metus žymintis Baltijos šalių ekspresas. Miestų, kuriuose kelionės metu stos traukinys, gyventojai ir jų svečiai kviečiami nemokamai aplankyti traukinyje įrengtą mobilią...

Riešo ir plaštakos ligos – uždelsus prireiks operacinio gydymo

Nuolatiniai riešo ir plaštakos skausmai ar deformacijos gali smarkiai apkartinti kasdienybę – prastas miegas dėl tirpstančių pirštų, nuolatinis skausmas bei sumažėjęs rankos funkcionalumas vargina ir apsunkina net paprastus buitinius darbus. Kauno „Kardiolitos klinikų“ Ortopedijos-traumatologijos...

Žvarbūs šiaurės rytų vėjai atneš labai vėsų ir darganotą rudenišką orą

Žvarbūs šiaurės rytų vėjai atneš labai vėsų ir darganotą rudenišką orą. Šiandien bus debesuota, daug kur palis. Aukščiausia temperatūra 9–14 laipsnių šilumos. Neįsivaizduojantiems dienos be kiaušinių: kuo susijęs gyvūno stresas ir produkto kokybė? Rugsėjo 18 d. daugiausia...

Horoskopai rugsėjo 17 dienai

AVINASTurite daugybę reikalų, ir gal net galėtumėte juos visus nuveikti vienas. Vis dėlto atminkite, kad gyvenate ne negyvenamoje saloje. Laiku gauta nuoširdi pagalba gerokai paspartintų procesą. „iPhone 13“ ir kitos naujienos: ką savo specialiame renginyje...

PayPal panaikino galimybę atsiskaityti už neteisėtai skelbiamą autorių teisių saugomą turinį internete

2021 m. rugsėjo 14 d. finansinių paslaugų internete teikėja PayPal pranešė Lietuvos radijo ir televizijos komisijai (toliau – LRTK), kad ji panaikino galimybę atsiskaityti už neteisėtai paskelbtą turinį visose interneto svetainėse, kurias LRTK užblokavo...

4 programėlės, kurios padės nusiraminti ir jaustis geriau

Kalbėti apie įtampą ir nerimą tampa vis labiau įprasta. O kaip su šiais jausmais tvarkytis? Pandeminiu laikotarpiu stipriai padidėjęs bendras visuomenės nerimo lygis lėmė, kad įvairios raminančios, stresą ir įtampą mažinančios, miegoti padedančios programėlės...

Vaikai grįžo į mokyklą ir darželį: kaip stiprinti organizmą ir apsisaugoti nuo peršalimo?

Vaikams sugrįžus į ugdymo įstaigas ir vis daugiau laiko praleidžiant darželio grupėse ar klasėse, prasideda ir peršalimo ligų maratonas. Kaip to išvengti? Gydytojas dietologas Edvard Grišin sako, kad efektyviausią apsaugą nuo aplinkoje cirkuliuojančių kenkėjų...

„iPhone 13“ ir kitos naujienos: ką savo specialiame renginyje pristatė Apple?

Kasmetinio „Apple“ renginio metu, kompanija tradiciškai pristatė savo naujienas. Kokiais drąsiais sprendimais pasižymi naujasis „iPhone 13“ ir kuo nustebins kitos pademonstruotos inovacijos? Apie tai – Arnoldo Lukošiaus, „Tele2 Inovacijų biuro“ eksperto, apžvalgoje. Sudoku Online: Žaisti...

Šiandien Lietuvą pasieks ciklono lietaus debesys

Šiandien Lietuvą pasieks ciklono lietaus debesys. Rugsėjo 16-os dieną daug kur palis. Vėjas pietryčių, rytų, 6–11 m/s. Aukščiausia temperatūra 13–18 laipsnių šilumos. Sudoku Online: Žaisti sudoku internete Rugsėjo 17-os naktį daugelyje rajonų lietus, vietomis smarkus, dieną daug...

Horoskopai rugsėjo 16 dienai

AVINASSunku pasakyti, kurion pusėn keliaujate šiandien, bet vienaip ar kitaip padėtis kontroliuojama. Geros naujienos jums gali būti blogos jūsų kaimynams, ir atvirkščiai. Atsargumo niekad nebus per daug, tad gerai žiūrėkite, kur statote koją. Audioknygos -...

Lietuvos pilių ir dvarų asociacija kviečia į paveldą pažvelgti jo puoselėtojų akimis

Lietuvos pilių ir dvarų asociacija pristato naują vaizdo klipą, kuriame įžvalgomis dalinasi pilių ir dvarų puoselėtojai, žmonės, savo gyvenimus susieję su praeities tyrinėjimu ir saugojimu. Įkvepiančios mintys ir nuostabūs Lietuvos grožį atskleidžiantys vaizdai pakvies...

Pristatyta į Lietuvą atkeliaujanti nauja, nuotoliniu būdu valdomų automobilių pritaikymo technologija

Artimiausiu metu Lietuvos vartotojams bus pristatyta į šalį atkeliaujanti nauja technologinė galimybė – per nuotolį valdomų automobilių techninis funkcionalumas ir pritaikymas automobilių dalijimosi srityje. Šios technologijos pranašumus, kurie viešai bus pademonstruoti kitą savaitę, su...

Ministerija siūlo miestuose įrengti dviračių gatves, efektyviau organizuoti specialaus ir viešojo transporto eismą

Susisiekimo ministerija Vyriausybei trečiadienį teiks svarstyti ir tvirtinti atnaujintą Kelių eismo taisyklių (KET) projektą, kuriame siūloma įtvirtinti naują ženklą „Dviračių gatvė“, efektyviau organizuoti specialaus transporto eismą, numatyti atskirus šviesoforo signalus maršrutiniam transportui, atlaisvinti įvažiavimus...

Dietologė įvardijo, kokia žuvis palankiausia sveikatai ir kiek jos reikėtų suvartoti

Siekiant subalansuotos ir visavertės mitybos, į savo racioną būtina įtraukti žuvį. Šis maisto produktas turtingas mineralinėmis medžiagomis, vitaminais ir organizmui naudingomis riebalų rūgštimis. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žuvis...

Šiandien kai kur trumpai silpnai palis. Aukščiausia temperatūra 15–19 laipsnių

Šiandien kai kur trumpai silpnai palis. Aukščiausia temperatūra 15–19 laipsnių. Audioknygos - produktyviai dienai ar turiningam vakarui! Rugsėjo 16-os dieną daugelyje rajonų lietus. Temperatūra naktį pietvakarinėje pusėje 7–12, šiaurės rytinėje – 2–6 laipsniai šilumos, dirvos paviršiuje...

Horoskopai rugsėjo 15 dienai

AVINASSunku pasakyti, kurion pusėn keliaujate šiandien, bet vienaip ar kitaip padėtis kontroliuojama. Geros naujienos jums gali būti blogos jūsų kaimynams, ir atvirkščiai. Atsargumo niekad nebus per daug, tad gerai žiūrėkite, kur statote koją. Sudoku Online:...
spot_img
spot_img
spot_img